photo ©Antoine Vu 

LỜI TÒA SOẠN: Ông Lê Văn, cựu chủ biên chương trình Việt ngữ đài VOA, vừa hòan thành cuốn sách đầu tiên về rượu vang viết bằng tiếng Việt, nhan đề “Rượu Vang, Món Quà Của Thượng Ðế”, được biên soạn rất công phu. Ðoạn sau đây được trích ra từ cuốn sách đó.

Thưởng thức rượu vang cũng giống như việc thưởng thức nhiều thú vui thanh nhã khác ở trên đời. Bạn càng hiểu biết nhiều hơn về bộ môn đó thì mức độ thích chí của bạn càng cao hơn.

Thí dụ như khi coi một trận đấu football hay tennis, nếu bạn hiểu biết thấu đáo về quy luật của nó, bạn sẽ nhận rõ những chiến thuật, chiến lược mà 2 bên áp dụng để đoạt thắng lợi và bạn sẽ theo dõi một cách hào hứng hơn nhiều.

Uống rượu vang cũng vậy.

Tuy nhiên, một số đông người vẫn có cảm tưởng sai lầm rằng muốn biết cách thưởng thức rượu vang cho đến nơi đến chốn, người ta cần phải dành rất nhiều thì giờ và công phu để nghiên cứu học hỏi thì mới có thể gọi là “biết uống rượu vang”.

Sự thực không phải vậy. Thượng Ðế đã ban cho tất cả mọi người chúng ta những giác quan bén nhậy để có thể phân biệt thế nào là rượu ngon, thế nào là rượu dở. Và bạn chẳng cần phải tốt nghiệp ở phân khoa Rượu Vang của University of California at Davis hay École des Vins de Bordeaux, mới biết thưởng thức hoặc bày tỏ ý kiến của mình về rượu vang.

Bạn chỉ cần dùng những giác quan sẵn có của mình để chú ý vào những tiêu chuẩn chính sau đây:

§  Thị Giác - dùng “Mắt Nhìn” để phán đoán màu sắc của rượu vang

§   Khứu Giác - dùng “Mũi Ngửi “để phân tích hương thơm, độ mạnh và cá tính của rượu.

§   Vị Giác - dùng ”Miệng Nếm” để cảm nhận

- Mùi vị đậm lạt của rượu
- Sự quân bình giữa vị trái cây — độ ngọt, độ chua và độ chát
- Dư vị còn lưu lại trong cổ sau khi nuốt.

Từ Ngữ Rượu Vang

§   Người ta thường dùng 2 chữ “nếm rượu” để chỉ định việc phân biệt rượu ngon rượu dở. Tuy là những chữ phổ thông, dễ hiểu nhưng nó thiếu chính xác và không đầy đủ.

Ngay cả các ngôn ngữ Tây phương cũng vậy. Tiếng Anh nói là “wine tasting”, tiếng Pháp là “dégustation des vins”, tất cả đều chỉ tập trung vào Vị Giác, mà sao lãng các giác quan khác.

Muốn chính xác, ta phải nói là “thẩm định” rượu, bởi vì từ đó bao gồm cả sự cảm nhận, phân tích, so sánh, phán đoán và kết luận, tất cả đều phải qua 5 giác quan mà Trời ban cho ta.

§   Tuy ta gọi chung là “ngọt” nhưng tiếng Anh dùng 2 chữ “sweet” hay “fruity”, tùy theo phẩm chất của vị ngọt. Những thứ rượu hạng xoàng, được làm một cách sơ sài cho bớt phí tổn, thường ngọt lợ như có pha đường cát. Người dễ tính không phiền trách gì, nhưng ngưòi sành điệu sẽ chê không uống, và gọi vị ngọt đó là “sweet”.

Rượu hạng tốt, được thực hiện công phu không nề tốn kém, thì vị ngọt là do chất glucose trong nước nho còn sót lại một phần, chưa lên men hết, nên rất thơm ngon. Người ta vẫn còn cảm nhận được cái vị ngọt tự nhiên của trái cây trong đó, nên mô tả nó bằng chữ “fruity”.

Trích từ cuốn sách “Rượu Vang, Món Quà của Thượng Ðế”,
216 trang láng, hình màu lộng lẫy.